掌中刻刀飞舞，栩栩如生的鲜花、飞鸟呼之欲出；手腕上下抖动，细如发丝的拉面根根透明；面带得体微笑，快速斟酒“滴水不漏”……日前，在旅专建筑面积达5000余平方米的综合实验楼大厅内举行的酒店管理专业和烹饪工艺与营养专业实践教学成果展示会上，学生们娴熟的手法、规范的操作和高超的技艺，令前来参观的领导和老师们赞叹不已。
在专业教师的指导下，酒店管理专业的学生身着大方得体的校服，面带微笑、摆台斟酒，为客人进行娴熟的职业服务；烹饪间里，烹饪工艺与营养专业的学生认真地烹制色香味齐全的菜肴，制作精美的中式、西式点心。学生们的实践操作，全方位地展示了上海旅专近年来在专业实践建设中取得的成果。
从台面设计到台面摆放，从菜单设计到菜肴制作，这些都是由酒店管理专业和烹饪工艺与营养专业的学生自主设计、自主进行的。实践教学成果的展示既体现了酒店和烹饪两个专业实践教学紧密联系所发挥的作用和优势，也充分体现了旅专以“提高学生的动手能力和职业发展能力、为行业输送高素质人才”为目标的实践教学指导思想。
在今年8月北京奥运会和10月的首届挪威海产中国烹饪学校技能大赛上，旅专学生的实践操作能力就得到了展示和肯定。在为期三个月的北京奥运会志愿者工作中，上海旅专最终以“零投诉、零事故”赢得了最佳组织管理奖，学校被授予“中华金厨奖”、“突出贡献团体奖”；李双琦、周裕龙等25位师生获得了第29届奥运会组委会颁发的餐饮服务贡献荣誉证书。在首届挪威海产中国烹饪学校技能大赛上，酒店和烹饪两个专业配合默契，一举斩获团体总分第一，成为唯一代表上海赛区参加全国总决赛的学校代表队。
实践教学取得如此骄人成绩，得益于科学的办学理念和专业建设目标的确立。学校在最初借鉴和吸取瑞士洛桑酒店管理学院等办学经验基础上，面对蓬勃发展的中国旅游业，逐步形成了“面向国际、依托行业、创新教学、培养专才”的办学理念。坚持在实践中形成的办学理念，致力于专业课程建设的不断创新。近年来，对所有专业的课程体系进行了改革，开发了基于生产过程的、与国际和行业标准对接的课程建设体系，确立了“以就业为导向、以德育为起点、以能力为核心、以服务行业、贡献社会为目的”的教学思想，坚持校企合作，构建人才培养模式；坚持工学结合，指导人才培养模式；坚持实景实地实际运行的实践实训教学基地建设，形成了适应行业人才需求的课内教学实践、校内岗位实践和企业顶岗实践为一体的新的实践教学体系。
旅专坚持依托行业办学，先后与80多家国内著名的旅游企业建立了长期的学生实习基地，并为促进旅游行业发展提供科技服务。目前，输送学生前往阿联酋迪拜七星帆船酒店和美国迪斯尼等地进行海外实习和就业。